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傳奇的火鍋,永遠的故事

發布時間:2019-08-01 15:04:59  浏覽:

    改革開放之後,我國餐飲行業經曆了起步階段、數量型發展階段、規模化發展階段,直到今天的品牌建設階段。

    在這些發展階段中,伴隨著大量餐飲企業的出現和退出,一批有市場、有實力的餐飲企業逐漸脫穎而出。而這些企業所帶來的,是中國的餐飲行業從傳統産業到現代産業的初步轉型。

    新的世紀,我國餐飲企業迎來了新中國成立以來的最佳時機,整個行業市場的活躍帶動了各種主題的餐飲企業的出現。中國餐飲企業呈現出了全面發展的蓬勃趨勢。

    良好的市場環境,也給了中國餐飲企業中資格最老、發展時間最久的火鍋連鎖企業全新的發展機遇。

    火鍋走向全國市場,起始于20世紀80年代中期,經曆了近30年的市場淘汰,中國的火鍋企業開始成熟,一批有實力,獲得充分市場認可的企業開始在市場上出現。海底撈、小肥羊、東來順等一大批火鍋爲主題的企業開始引領著火鍋行業向專業化方向發展。

    據中烹協的統計數據顯示,2012年中國餐飲業收人額23448億元,增長13.6%,比商務部預計“十二五”期間16%的增長率下降近20%,增速創5年來最低。

    其中上半年更是成爲除2003年“非典”因素外新世紀以來的最低值,並以0.8%落後于全國商品零售額增長速度的14.4%。然而與國內餐飲業增速放緩的宏觀形勢不同,火鍋業態的表現卻顯得不同尋常。據不完全統計,來自北京、上海、重慶、西安、鄭州等火鍋發達地區的火鍋企業營業額全年增長速度超過20%,開店速度與往年持平。

    而作爲火鍋行業的優秀新人,“海底撈”更是不會對這股春風視而不見,面對新形勢,“海底撈”開足馬力,面向市場全面開創屬于自己的全新時代。

    “海底撈”努力將自己的服務優勢發揮到極致,用服務占領市場,用服務打動顧客,通過服務理念的不斷創新,讓“海底撈”在激烈競爭的市場中站穩腳跟。

    龍永圖是這樣評價張勇和“海底撈”的:“一家很普通的火鍋連鎖企業,沒有高科技的技術,卻通過‘服務標准升級’擁有了大部分市場和發展動力。“張勇的成功不僅是一種‘標准服務’的改革,尤爲重要的是,他把對顧客的感受成功地灌輸給了‘海底撈’的每一位員工,快樂員工吸引來是快樂的顧客。

    “張勇的管理模式的成功讓我國所有的企業管理人員看到了一個真理:在‘以人爲本’的企業理念中蘊含著巨大的企業推動力。

    “‘海底撈’的成功,有效地推動了我國所有服務行業的升級與發展。謝謝!”

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